La recette est la même que ceux aromatisés à l'eau de rose. Ceux ci sont avec deux cuillères à soupe de chocolat noir en poudre + une pincée de poudre pour la déco sur les crèmes. Vous trouvrez la Recette de base ICI.
Régalez-vous !
lundi 15 mars 2010
Petits pots de crème au chocolat façon Ladurée
La recette est la même que ceux aromatisés à l'eau de rose. Ceux ci sont avec deux cuillères à soupe de chocolat noir en poudre + une pincée de poudre pour la déco sur les crèmes. Vous trouvrez la Recette de base ICI.
jeudi 18 février 2010
CheeseCake tout Speculoos et sa Sauce
La recette d'un gateau ultra-simple et super addictif !
Pour 2 personnes :
60g de biscuits spéculoos
20g de beurre
125 de ricotta
1 oeuf
40g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Sauce spéculoos:
7 cuillères à café de pâte à spéculoos
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de lait
Avec un batteur, mélangez oeuf, sucre vailliné, ricotta, sucre semoule.
Réduisez les biscuits speculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à patisserie. Mélangez la poudre et le beurre ramolli.
Tapissez un cercle de 12 cm de cette amalgame en pressant bien. Versez le mélange liquide au dessus. Faîtes cuire 30 min à 180°c.
Pour la sauce speculoos, mélangez tous les ingrédients et laissez la crème au frais.
Servez et Régalez-vous !
mardi 16 février 2010
Flan pâtissier façon Ladurée
Fond de tarte pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuillère à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs
Dans un grand bol , mettez la farine, le beurre, la fleur de sel. Et mélangez le tout avec les mains. Ecrasez le beurre pour le meller à la farine.
Roulez ensuite la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer au refrigérateur au moins une heure. Sinon, vous pouvez également la laisser toute une nuit.
Flan:
2 gousses de vanille
50cl de lait entier
325g de crème entière liquide
2 oeufs entiers + 2 jaunes
210g de sucre semoule
85g de maïzena
25g de beurre
Sur un plan de travail, abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur. Mettez du papier sulfurisé dans votre moule et disposez votre pâte dedans.
A l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour extraire les graines. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et les graines et portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min. Retirez les gousses et réservez.
Préchauffez le four à 170°c.
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez la de papier sulfurisé. Disposez des légumes secs dessus. Mettez à cuire 20min à 170°c jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
Sortez la pâte et laissez la refroidir. Retirer le papier et les légumes secs.
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légérement. Incorporez la maîzena.
Dans une casserole, portez le lait vailliné à frémissement. Versez-en 1/3 sur le mélange jaune-sucre-maïzena, mélangez au fouet puis reversez dans le récipient de cuisson. Faîtes cuire jusqu'à ébulittion en remuant au fouet et en prenant soin de racler les bords.
Retirez du feu, versez la crème dans une jatte et laissez la refroidir légérement 10 min.
Pendant ce temps, préchauffez à nouveau le four à 170°c.
Quand la crème est encore chaude mais pas brûlante, incorporez le beurre en tournant pour rendre la préparation homogène.
Versez la alors dans le fond de pâte précuit.
Enfournez et laissez cuire 40 min.
Régalez-vous !
lundi 15 février 2010
Paris-Brest... Ou Paris-Chantilly façon Ladurée
En voici un de dessert avec lequel je me suis régalée ! Le chou et la crème était monstrueux !
Pâte à choux :
60g de farine
5cl de lait entier
5cl d'eau
5g de sucre semoule
1 pincée de sel
40g de beurre
2 œufs entiers
35g d'amandes effilées
Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.
Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1 minute pour bien la « dessécher ».
Transvasez la pâte dans une jatte. Incorporez alors les œufs un à un à l’aide de la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d’eux à la préparation.
Quand la pâte est homogène, dressez-la selon la forme souhaitée.
Dans mon cas, un cercle sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide d’une poche à douille. Le cercle doit faire 8cm de diamètre. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez le chou à 180°C pour 40min. Il doit devenir doré.
Crème mousseline au praliné :
92,5g de beurre
20cl de lait entier
2 petits jaunes d’œufs (j’insiste sur petits)
60g de sucre semoule
17g de maïzena
60g de pâte praliné amandes et noisettes (recette en vidéo ici avec 60g de pralin)
+ 4 cuillères à soupe rases de pralin en l’état.
Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
Dans un robot, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange jaune d’œufs-sucre-maïzena et mélangez de nouveau au fouet puis reversez le liquide dans la casserole. Portez à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les bords. Cela va vite prendre la consistance d’une crème pâtissière. Retirez-la du feu et laissez tiédir. Ajoutez la moitié du beurre.
Coulez la crème dans un plat, recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Dans une jatte, fouettez la crème mousseline à l’aide d’un batteur électrique pour la lisser. Ajoutez la pâte de praliné, l’autre moitié du beurre et le pralin.
Fouettez pour émulsionner. Réservez.
Le montage :
Découpez horizontalement le chou refroidi pour obtenir un fond et un couvercle.
A l’aide de la poche munie de sa douille, garnissez les fonds d’une couche de crème. Recouvrez le Paris-Brest avec son couvercle.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur.
Régalez-vous !
samedi 13 février 2010
Mélange champêtre aux Deux St Jacques
Voici une belle entrée pour une soirée en amoureux. Et je peux vous certifier que cette recette est simple à réaliser et d'autant plus originale pour une soirée spéciale.
Poure deux personnes :
4 grosses noix de Saint Jacques
400g d'un mélange de champignon (pour le prix je vous conseille chez Picard. Faîtes juste attention de ne pas prendre un mélange qui contient le champignon "Pleurottes en huître" car il est visqueux en bouche, c'est assez surprenant, mais pas forcément agréable) Prenez un "mélange tradition" plutôt.
De la sauce Noilly prat (Chez Picard également)
Du beurre d'ail
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Dans une poêle anti-adhesive, faîtes dorer les noix de saint jacques. A feu doux dans un premier temps pour les cuires. Puis à feu moyen pour les dorer sur chaque face.
En même temps, faites cuire votre mélange de champignons dans une poêle où vous aurez mis un peu d''huile d'olive. (1 ou 2 cuillères à soupe) Salez et povrez à votre convenance.
Egalement en paralléle, en fin de cuisson de ces deux éléments, vous ferez chauffer la sauce noilly prat dans un bol. Ou dans une casserole au choix.
Pour le beurre d'ail, vous devrez en mettre à votre goût dans la poêles ou à cuit les saint jacques. Mais attention, uniquement sur deux d'entre elles. Vous aurez enlever les deux autres avant.
Lorsque tout est cuit, c'est simple : Vous placez un peu du mélange de champignons au milieu de l'assiette. Une noix de st jacques que vous recouvrirez de sauce noilly prat réchauffée. Et l'autre cuit dans du beurre d'ail.
Décorez votre assiette selon vos envies ou comme sur la photo.
Et régalez-vous !
Subscribe to:
Messages (Atom)
